原料
熟牛肉原料： 1. 老姜一块，切大片。 2. 牛肉1大块 3. 八角2-3颗 4. 草果一个，拍破。 牛肉干原料： 1. 熟牛肉500克 2. 白酒5 克 （没白酒的，用多点的料酒或者日本清酒代替） 3. 葱白50 克， 切丝 4. 姜20克，切细丝 5. 辣椒油50 克 6. 花椒粉4克 （考虑到不能吃很麻的朋友，这个量可以减点） 7. 干辣椒粉10克（考虑到不能吃很辣的朋友，这个量可以减点。） 8. 白糖30克 9. 盐5-10克 （盐最好先放少点，最后起锅前尝尝，不够咸再加点就可以了。原方的10克对大多数人来说，有点咸了。） 10. 熟白芝麻15克 11. 色拉油200克 （这个原方用1000克来炸，我没量。我用了差不多刚好把牛肉干没过的油来做的，效果差不多。） 12. 麻油15 克 13. 牛肉汤500 克 （头天煮肉留下的汤）
步骤
熟牛肉做法： 1. 锅里下清水，水开后把牛肉整块放下煮。几分钟后去掉漂面上的血沫。 2. 下老姜，草果，和八角，加盖煮，直到筷子戳入牛肉，提出筷子，没血水。 3. 把牛肉泡汤里半小时，取出，保留肉汤。 4. 等牛肉凉下来后放冰箱过夜。 牛肉干做法： 1. 把牛肉先顺筋切片，然后横筋切条，切成越0.8厘米粗细的条。 2. 牛肉条放白酒，盐，姜丝和葱白丝，盐拌好，腌制30分钟。 3. 油锅至旺火上，油烧到6成热，下牛肉丝。要把葱丝和姜丝取出，留着被用。当牛肉丝炸成褐红色，捞出。 4. 去掉多余的油，这个量自己看着办吧，只要油不要太少或者太多就可以了。下姜丝和葱白丝，炒香。 5. 下牛肉条，牛肉汤，白糖。水烧开后，改中小火，慢慢把汤烧干。汤快干时要轻轻翻动几次，以免粘底。（建议用不粘锅来做这步） 6. 加入辣椒面，翻炒1-2分钟，下辣椒油，翻炒1分钟，关火。加入芝麻油，撒熟白芝麻和花椒粉，拌匀，起锅。
