原料

小鱼干, 黄豆, 姜, 葱, 花椒, 干辣椒

步骤

1将小鱼泡上二十分钟

2将黄豆泡上三个小时以上

3将黄豆凉油下锅

4小火慢慢的煎炸

5将炸好的黄豆捞出来备用

6用锅中剩余的底油，将花椒和干辣椒放入里面煸炒

7再下入切好的姜丝煸炒

8煸炒出香味后下入泡好的小鱼

9煸炒几下后加入适量的料酒和老抽

10再加入少量的糖

11煸炒几下，大火收干，加入炸好的黄豆和葱段

12混合后装入盘中

小技巧

1.黄豆一定要浸泡三个小时以上，如果能泡一晚上最好，这样黄豆更容易成熟； 2.炸黄豆一定要凉油下锅，小火慢慢炒制，炒到油中无明显气泡且黄豆金黄色就可以出锅； 3.小鱼干泡的时间以鱼的大小不同，泡过的鱼不仅盐分少些，而且熟得更快些； 4.调料煸炒出香味后下入小鱼干翻炒，加入料酒，生抽和糖是为了鱼干去腥，增色和减少盐分，但最后需要大火将汁收干； 5.锅中没有汁后再加入黄豆和香葱段混合，这样能保持黄豆的酥脆。