大鱼头 400克, 南豆腐 2块, 姜片 10克, 大蒜 5瓣, 香葱段 5克, 料酒 少许, 盐 适量, 蚝油 少许, 生抽 少许, 老抽 少许, 砂糖 适量, 白胡椒粉 少许, 水 适量
1锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小火慢煎
2中途用筷子翻动，让四面都煎成金黄色
3热锅热油，放入擦干水分的鱼头小火慢煎
4煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开
5加入煎好的豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火
6最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰
1.南豆腐比北豆腐嫩，煎的时侯把水分沥干才不会溅油，也不要煎的太老了，表面金黄色定形即可。