红烧千岛湖鱼头是很多农家乐的招牌菜。特别喜欢那个浓浓的汤汁，蘸年糕，拌饭都特别好吃。
胖头鱼鱼头 1只, 姜 3片, 蒜 3瓣, 泡椒 3个, 大葱 半根, 老抽 半勺, 糖 半勺, 醋 半勺, 料酒 2勺, 盐 适量
1鱼头洗净后劈开（完全劈开，否则不好煎），沥干或用厨房纸擦干。姜切片，蒜拍碎，泡椒切开，大葱洗净切斜段。
2油锅烧热，入姜片，入鱼头煎至两面焦黄。（鱼头摊开，鱼眼朝下煎。煎完后翻面煎另一面。这样煎可以保持鱼头摆盘的完整性。）
3入蒜瓣，泡椒，大葱段煎一会儿。
4加2勺料酒，2小碗清水，煮出白汤。加半勺老抽，半勺糖，半勺醋，适量盐调色调味。中火炖一会儿，汤汁基本收干即可。
5装盘。（用铲子铲起半边鱼头，小心入盘。再铲起另一半鱼头。）
半勺醋很重要，调出的味道非常与众不同。