简介

今天就来个地道的家常菜---蟹黄豆腐，这道菜很多人都喜欢吃，它营养丰富，味道鲜美。豆腐和海鲜均含丰富蛋白质，且脂肪含量低，经常食用，有益于健康。 其实这道菜做起来也不难，虽说是蟹黄豆腐，但一般都是用咸蛋黄代替的蟹黄，再在里面增添点蟹肉为底味，味道一样鲜美。做好的蟹黄豆腐，蟹肉黄香、豆腐白嫩、咸中带鲜，香鲜可口，另具风味。自己动手做出来的蟹黄豆腐，绝对经济实惠，平民的价格，贵族的享受哟。

原料

净咸蛋黄, 内酯豆腐, 蟹肉棒, 姜末, 葱花, 高汤, 水淀粉, 盐, 油

步骤

1将原材料准备好

2豆腐切成小块，用放入少量盐的开水泡上五分钟

3沥干水分

4将咸蛋黄放入保鲜碗，用高火打一分钟

5趁热用勺子压成泥沙状

6在淀粉中加入适量的水， 盐和胡椒粉， 搅拌均匀后成水淀粉糊

7起锅热油，炒香姜末，然后将咸蛋黄放进去翻炒

8小火慢慢炒至起气泡， 再加入蟹肉末一起翻炒

9加入适量的高汤（或水）煮一下

10加入准备好的豆腐块一起煮下

11最后调入少许水淀粉

12撒上葱花即可起锅

小技巧

1. 咸蛋黄可以蒸熟， 也可以加上了的水煮熟；也可以放入微波炉中高火打上一分钟，以后再趁热用勺碾碎；
2. 豆腐要挑那种内酯豆腐， 也就是水豆腐， 这样豆腐主要用来打汤；再放入加了盐的开水中泡上几分钟，让豆腐定型；
3. 爆香姜末后， 加入咸蛋黄末一起翻炒， 直至煸炒出泡沫， 再加入蟹肉末一起翻炒；
4. 加入适量高汤或水，煮上一下，再加入豆腐一起煮，最后加入调好味的水淀粉一起煮上两分钟即可。