简介

炸的外酥里嫩鲜嫩又略带点麻味的“一桶奇味虾”。用到的食材和调料特别家常，但味道非常不错，只要掌握好调料的比例就能成功。 餐厅的装盘是放在木桶里，底部用烧热的鹅卵石以保持温度，在家中可以用小号砂锅代替，或者直接盛盘里尽快食用也没问题。

原料

明虾 半斤, 白胡椒粒 10克, 红烧酱油 3汤匙, 生抽 2汤匙, 糖 1汤匙

步骤

1将3份酱油2份生抽1份糖混合在一起拌匀

2加入3克左右的白胡椒粒浸泡备用

3明虾剪去虾须背部开一刀备用

4锅中放足量油烧热；明虾彻底甩开水分（这步非常重要，含水过多会引起油溅）或者用厨房纸巾吸去水分

5放入加热到七八成热的油锅中炸到颜色变红捞出

6再次加热锅中的油至滚热，放入虾再次复炸10几秒捞出

7锅洗干净不用放油，小火加热倒入剩余的白胡椒粒及调好的味汁

8转大火加入炸好的明虾翻炒几下拌匀即可

小技巧

1、明虾开背只需开上半部分肉厚的部分即可，不用开到尾巴； 2、一定要彻底甩干明虾的水分，因为含过多水分在油炸时容易溅出，如果有厨房纸巾能把水分吸掉最好； 3、下锅炸时请小心操作，防止溅伤； 4、复炸两遍是为了保证虾肉外酥里嫩； 5、最后炒味汁时不用放油，只需将白胡椒放进味汁放进，加入炸好的虾略翻炒裹匀即可。