简介

东北人口味都比较重，侉炖菜更是家家都会。 东北吃鱼炖的多，南方就清蒸的多，主要是饮食习惯的不同。 侉炖鱼就是俺家最常见的吃法，只要调料够足，炖的时间到位，基本没有失败一说。 在炖鱼里加些豆腐、白菜什么的，味道会更鲜。 炖鱼的配菜吸收了鱼的鲜味，会感觉比鱼还好吃。 想吃鱼又怕失败滴同学，可以尝试这侉炖鱼。 失败零系数的酱焖鲫鱼，绝对会给自己今后的美食之旅带来自信。

原料

鲫鱼, 豆腐, 葱, 姜, 花椒, 大料, 豆瓣酱, 料酒, 生抽

步骤

1大豆腐切块

2姜切片、从切小段

3锅中倒入油，加热后放入鲫鱼

4鲫鱼两面煎至金黄

5放入加一碗水稀释好的豆瓣酱

6放入葱、姜

7淋入料酒

8淋入生抽

9倒入水与鱼平齐

10放入豆腐块，大火煮开后转小火慢炖20分钟左右

11出锅前撒上香菜碎即可

小技巧

一定要用豆瓣酱，这样才够味； 煎鲫鱼前用厨房纸把鱼身擦干，以防粘锅、爆油； 觉得味道不够咸，可以适量放些盐； 在鲫鱼身上划两刀，炖起来更容易入味。