简介
这款麻辣底料用处很多，不仅可以做火锅底料，还可以做麻辣香锅、麻辣烫，或是麻婆豆腐、水煮肉之类的菜。这次我做的是基础版本，用到的材料基本上是最精简了，都是最基础的香料和调味。当然在此基础上可以再增加自己喜欢的配料，像是大葱，姜蒜，甜面酱，蚝油，酒酿，陈皮，甘草或其它各种香料。但我一般都做基础版的，因为最为百搭。熬一次底料还是挺费事的，所以每次都会熬一大瓶放冰箱里慢慢用。制作时不放新鲜食材更易保存。如果做某道菜需要更丰富的调味，再添加其它配料就行了。 麻辣火锅的底料分荤油派和清油派，荤油是用牛油作为基地，也有人喜欢加猪油或鸡油，冷却后会凝结成块状。我是清油派的，用植物油做基底，熬好的火锅底料不会凝结始终是流动的。如果你喜欢荤油版本，把原料里的植物油换成牛油就行了。 待要吃火锅时用高汤兑上适量的底料，就是红汤锅底了。高汤可以用猪大骨或是牛骨熬煮，也可以用蘑菇大葱等煮的素高汤。市售火锅底料大多味精味过重，吃多了让人烦腻。试试自制的火锅底料吧，保证不会失望。只有一个缺点——胃口被宠坏后，家里的厨子又要受累了。
原料
郫县豆瓣 3大勺, 油辣椒 3大勺, 剁椒 3大勺, 花椒 3大勺, 八角 8-10个, 桂皮 4片, 丁香 8颗, 香叶 5片, 草果 6个, 肉蔻 4个, 茴香籽 1小勺, 整粒黑胡椒 1小勺, 干辣椒 30个, 干豆豉 2大勺, 植物油 350ml
步骤
1将所有的干香料洗净后用热水浸泡至少半小时至软化
2泡软的香料沥干，用料理机粗略地打碎，呈木屑状
3将郫县豆瓣、油辣椒、剁椒和干豆豉用料理机打碎成泥状待用
4将350ml油全部倒入锅内，再将之前打碎的干香料倒进去，冷锅冷油开小火，慢熬约15-20分钟
5等香料碎都变得焦黄干燥时，用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内
6将之前打成泥状的混合酱料倒进香料油里，继续小火熬制约15分钟即可
小技巧
将香料泡软打碎再熬制能最大限度的提取香味，但要过滤去香料渣以免影响口感 将酱料打碎成泥也是为了避免大颗粒杂质影响口感，若不介意也可以只将干豆豉略切碎 整个过程都要小火，不小心烧焦香料或是酱料会让成品发苦
