黄骨鱼 5-6条, 胡萝卜, 紫苏叶, 红辣椒, 豆瓣酱, 蒜瓣, 生姜, 油, 白醋, 料酒, 香油或红油
1黄骨鱼清理干净，用料酒腌渍片刻
2红辣椒切段，胡萝卜切丁，蒜瓣保留整颗
3锅内倒入油，烧至六成热，倒入黄骨鱼、蒜瓣炸一下，捞出沥干油
4锅内留底油，放入生姜、红辣椒、豆瓣酱炒香，倒入胡萝卜丁翻炒片刻
5放入炸过的黄骨鱼、蒜瓣，倒入白醋、料酒、少许清水或者高汤
6烧开后撇去浮沫，加入盐、鸡精调味
7汤汁快收干时加入紫苏叶，待入味，淋少许香油或者红油即可出锅
胡萝卜丁可以换成莴笋丁，或者也可以省略。 黄骨鱼很嫩，只需炸一会，过上油就可以了。