简介

这是一款经过改良的辣子鸡丁，只保留了鸡丁和葱段，这样一来整道菜就更显得一目了然和味道纯正了。

原料

菜系: 川菜, 工艺: 煎炒, 口味: 家常, 难度: 中级, 准备时间: 15分钟, 烹调时间: 10-20分钟, 人数: 1人份, ., . 鸡胸肉 250g , .. 大葱 3根 , .. 干辣椒 4个 , 干淀粉 30g , 白胡椒粉 5g , 姜 5g , 盐 5g , 生抽 10ml , 米醋 5ml , 白砂糖 5g , 花椒 5g , 油 45ml , 嫩肉粉 5g , .

步骤

1)鸡胸肉清洗干净沥干水分后，切成1cm见方的丁，用干淀粉、嫩肉粉、盐、白胡椒粉、姜末、油（1汤匙，15ml）抓拌均匀，腌制20分钟。

2 大葱切成和肉丁大小相等的段，干辣椒用剪刀也剪成同等长的段。

3 中火烧热剩余的油（2汤勺，30ml），待油烧至五成热时，放入葱段、辣椒段，花椒，爆香后放入鸡丁，注意辣椒千万不要煸糊了，否则不仅不好看，还会有苦味。

4 将鸡丁翻炒约2分钟，调入生抽、米醋和白砂糖拌炒均匀即可。

小技巧

•抓拌鸡肉时加入油可以使鸡肉更鲜嫩而且不会黏糊。

• •炒鸡丁时油温一定不能过高，油温太高，鸡肉的肉质就会老硬，失去鲜嫩的口感了。