简介

黄海的小黄鱼，肉质鲜嫩，无腥味。加豉油辣椒红烧后，用鱼汤拌饭也是美味。

原料

小黄鱼, 大蒜粒, 姜, 豆豉, 红辣椒, 香葱

步骤

1小黄鱼去头去内脏及腹部黑膜，洗净，用厨房纸擦干水分，拍适量干淀粉。

2大蒜粒切片，姜切丝，香葱和红辣椒切小段。

3锅烧热，放冷油，将小黄鱼炸至双面金黄，盛出。

4油锅爆香豆豉，大蒜和姜片，待蒜片四周微焦时下辣椒和小黄鱼，掂锅翻炒。

5放半杯水至鱼身被淹掉三分之二，大火烧开之后，小火煮。

6放生抽一勺，料酒，味精和糖少许，盐适量。

7至汤汁熬到浓稠，用锅铲把汤汁反复浇到小黄鱼身上。

8撒葱花，出锅。

小技巧

煎鱼前吸干水分，拍少许干淀粉有助于不沾锅，小黄鱼肉质细嫩，煎鱼时不宜用大火。