简介
黄海的小黄鱼，肉质鲜嫩，无腥味。加豉油辣椒红烧后，用鱼汤拌饭也是美味。
原料
步骤
1小黄鱼去头去内脏及腹部黑膜，洗净，用厨房纸擦干水分，拍适量干淀粉。
2大蒜粒切片，姜切丝，香葱和红辣椒切小段。
3锅烧热，放冷油，将小黄鱼炸至双面金黄，盛出。
4油锅爆香豆豉，大蒜和姜片，待蒜片四周微焦时下辣椒和小黄鱼，掂锅翻炒。
5放半杯水至鱼身被淹掉三分之二，大火烧开之后，小火煮。
6放生抽一勺，料酒，味精和糖少许，盐适量。
7至汤汁熬到浓稠，用锅铲把汤汁反复浇到小黄鱼身上。
8撒葱花，出锅。
小技巧
煎鱼前吸干水分，拍少许干淀粉有助于不沾锅，小黄鱼肉质细嫩，煎鱼时不宜用大火。
