用面包机和面做包子

简介

手工和面又累又难以拿捏面团的伸展度,用面包机就省力多了,和面和发酵事半功倍。

原料

普通面粉 300g, 水 180g, 糖 10g, 黄油 10g, 酵母 4g

步骤

1先把糖放入40度以下的温水中溶解,再把酵母放入糖水中搅拌均匀,静置5-10分钟让酵母活化。

2面粉过筛后倒入水中,启动发面程序,成团后慢慢倒入油,继续搅拌至面团表面光滑,开始发酵。

3等面团体积发酵至原先两倍后取出,放置在案板上。

4把面团擀成长条形面皮。

5再卷起来,这样重复4-5次,把气泡擀出来。

6切成16等分的小面团。

7擀成中心厚边缘薄的圆形面皮。

8包入馅料放在蒸架里进行二次发酵。包子大小发至原先两倍后,蒸锅里加入2cm高的沸水开始蒸。

9蒸15-20分钟,关火冷却5分钟后开锅。

小技巧

1.冬天和面的水温可以热一些有助于发酵。 2.冬天发酵建议在30度的烤箱里进行温室发酵。一次时间为1.5小时,二次时间为40-60分钟。 3.包子在冷却前放入保鲜袋里,这样包子皮不会变硬。


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