刀削面之妙妙在刀功：用特制的弧形削刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶（刀法不同能削出扁形或三棱形面条），滑利爽口，柔中带硬，相当筋道！再配以各种荤素浇头、打卤，吸溜儿~~一碗，好吃的不得了！
猪后臀肉, 胡萝卜, 黑木耳, 面粉, 大葱, 生姜, 干辣椒, 八角, 盐, 酱油, 料酒, 白糖, 黄豆酱, 凉水
1猪肉切成小丁
2锅里不倒油，直接将切好的肉片放进锅子里小火煸炒，同时丢葱段和姜片、干辣椒皮、八角什么的同炒
3将肉里面的油慢慢煸出来，煸至肉色微微金黄
4两勺盐
5两勺酱油
6四勺料酒
7一勺白糖提个鲜
8倒入开水，一定要开水哦！至少是温水，不能用凉水，本来肉是热的，经凉水一激，肉质容易变柴
9大火煮开，盖上锅盖，转中小火焖上5、6分钟
10倒入切好的胡萝卜叮
11挖一大勺黄豆酱进去
12加入洗好的木耳
13继续炖煮5分钟，肉和胡萝卜叮都炖的软烂了，最后下切好的青椒
14搅匀，出锅！一碗香喷喷、令人垂涎欲滴的大肉臊子就揽好了
15【和面】，用凉水和，面先一点一点加水，边倒水边用筷子搅拌，呈雪花片状，再揉在一起，饧发30分钟。注意：面一定要和的硬一点儿
16买来的刀削面利器！2块钱一个，形状蛮特别的吧，哈哈，新手也敢尝试复杂的刀削面了
17将面团反复揉制成圆柱形面团
18锅里水宽一点，烧沸后，左手托住面团。右手持削面器，沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中
19煮沸后点一次凉水
20再沸捞出