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简介
“【翻糖MM】夏天吃什么,麻辣相逢--让人欲罢不能的鸡丝凉面,做一顿吃两顿真方便。 夏天应该吃什么~~~鸡丝凉面是首选---麻辣红油和花椒油的相逢,加上翠绿小葱,劲爽面条,视觉和味觉的双重冲击!!! 炎热夏天最讨厌闷在厨房里了对不对,这道菜最好的就是主食,蔬菜,肉类蛋白质都全了,做一次可以吃两天,随吃随拌~非正宗但还好吃方便的鸡丝凉面赶快学起来~~ 微博http://weibo.com/fantangmm欢迎关注
原料
鸡胸脯肉 2块, 黄瓜 2根, 小葱 4根, 面条 500g, 调料, 藤椒 15克, 干辣椒 15克, 花椒 15克, 芝麻 适量, 老干妈风味豆豉 1勺, 蒜 2瓣, 料酒 1小勺, 鸡粉 1小勺, 糖 1小勺, 盐 2小勺, 酱油 1小勺, 花生碎 1勺, 香油 1小勺
步骤
1准备好所有材料
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2处理材料:煮鸡胸肉,里面放入盐、葱、花椒、料酒去腥,中火煮大概20分钟
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3彻底煮熟后,晾凉,用手撕成细丝,最好比我这个细点
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4同时另外火眼煮面条
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5面条煮熟后,过凉水,让面条彻底凉
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6放在容器中铺平,倒入少许油,用手搓匀,这样面条保持顺滑不沾,备用
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7在煮鸡肉同时,可以做以下工作:黄瓜擦丝
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8花生磨碎
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9调麻酱,麻酱加入少许盐、糖、鸡粉、酱油调匀备用
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10炸红油哈~鸡丝凉面的精髓就在这里~~红油好看又香的秘诀是分次加入油
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11油烧热,分三次加入辣椒中,先加入1/3,用筷子搅拌均匀,再加入1/3,搅拌均匀
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12最后加入剩下的1/3油,此时愿意的话可以加点芝麻,芝麻随意,最后加入面中也行
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13青花椒和蒜油一起炸,其实我偷懒了,按说应该分开炸,不过一起炸感觉也行~
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14用普通花椒炸花椒油
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15然后炸过的花椒捞出来不用,主要就是要借一点味道
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16真正提味的,也是我最喜欢的味道,是青花椒的味道,分两到三次加入油,每次加入后都搅拌均匀
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17切葱末,喜欢吃蒜的可以整点蒜末,这样就准备好所有的材料了,下面就是按照自己的口味调制自己的鸡丝凉面啦~~我喜欢多红油,少麻酱,多花生碎的~
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18黄瓜垫底
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19面条放上~
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20撒上麻酱,浇上一勺老干妈,老干妈在这里很提味,老干妈酱中很多原料,例如豆豉,用的各种香料,都是家庭制作的时候不太使用,而且很难凑齐的材料,用老干妈丰富的香料来提香面条
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21最上面放上鸡丝
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22浇上花椒油,最后浇上红油提辣~~
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23撒上花生碎,小葱,完成啦~
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24喷香喷香的鸡丝凉面~鸡丝凉面配料一次基本上都吃不完,可以放入冰箱保存,可以吃两天呢~~随吃随拌不浪费~~
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25喷香喷香的鸡丝凉面~
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