蛋炒饭相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭。其后经过超过一千年的发展，中国不少地区均发展出不同种类的炒饭。当中，以扬州炒饭最为著名。
米饭 二两, 鸡蛋 1个, 葱花 少许, 盐 少许
1热油至7~8成熟
2入鸡蛋，快速搅拌使其成“碎金型
3用底油，把切好的少许葱花呛锅
4下米饭翻炒
5放适量盐调味，出锅
蛋炒饭的饭，身骨要挺，隔夜为佳； 水汽不能过重，过重则软扒，过轻则亘牙。