原料
仔鸡 多半只, 圆菇 7朵, 胡萝卜 一根, 洋葱 半个, 青椒 两根, 干辣椒 适量, 葱 适量, 姜 适量, 蒜 适量, 食用油, 盐, 生抽, 蚝油, 味精
步骤
1将买回的仔鸡清洗干净，然后剁成骨牌大小的小块
2取一个大碗，剁好的鸡肉放入其中，加入一勺盐、一勺生抽、两勺料酒、一勺白糖、葱丝、姜丝、蒜片适量，让鸡肉提前码上味，大概腌制30分钟
3青椒、胡萝卜、洋葱，圆菇该切片切片，该切块的切块
4锅内热油，下干红椒段稍微爆香一下，倒入码好味的仔鸡肉快速翻炒
5炒到鸡肉开始变白，就可以下胡萝卜了，一并快炒2、3分钟
6倒入开水，掩住鸡肉即可。改中火，加盖炖个10来分钟吧，因为仔鸡本身很嫩，时间不易过长
7待汁子快收干的时候，倒入圆菇、青椒、洋葱片，如果觉得盐味不够的话，可以根据口味酌情添加。全部材料快速翻炒几分钟，一勺味精，炒匀即可出锅
8圆菇除了煲汤、素炒，伴以少许荤食尤佳，如果用来炖鸡，除了蘑菇本身的清香味，最好吃的是混合了肉香的圆菇和汁子。
小技巧
一、因为双孢菇采摘后非常容易氧化而由白变黄，所以买的时候，要注意区别是不是漂白过的，除了看颜色外，还可以教你三招： 1、漂白过的双孢菇，表面滑爽、手感好，有湿润感；没有漂白过的菇面发涩，摸上去比较粗糙、干燥。 2、买口蘑的时候要选根部带有一点土的，说明没洗过；菌体不光滑的，有一点鳞片，但一洗就能掉。 3、靠近蘑菇根的地方，有一点发褐变色的。 二、烧鸡肉的时候不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味。
