简介

口味略甜微辣，凤梨（菠萝）的果酸和牛肉的荤香巧妙地取得平衡，使这道菜变得有滋有味。

原料

凤梨（菠萝）片200g，牛肉200g，香葱段1小把，辣酱2茶匙10g，鸡蛋清1只，黄酒1/2茶匙3ml，生抽1茶匙5ml，盐1/2茶匙3g，白砂糖1/2茶匙3g，嫩肉粉1/2茶匙3g，淀粉1茶匙5g，油1汤匙15ml

步骤

1、将凤梨（菠萝）切成厚1cm片状，放入淡盐水中浸泡后沥干水分。 2、将牛肉切成厚5mm片状，用鸡蛋清、黄酒、生抽、白砂糖、嫩肉粉和淀粉腌制15分钟。 3、中火烧热炒锅中的油，放入牛肉片，用筷子快速拌散，待肉片完全变熟色，水分收干时捞起沥干油分。 4、继续中火加热炒肉的锅，下香葱段爆香，放入凤梨片和牛肉片，调入盐和豪吉天府三宝辣酱炒匀即可出锅。

小技巧

1、鲜菠萝当然口味最好，用罐头更方便。 2、牛肉过油时记得“热锅温油”，变色即可，炒久了肉容易老。