小鸡炖蘑菇

原料

土鸡 半只约800g, 干榛蘑 100g, 葱白 1段, 干辣椒 3个, 八角 1个, 花椒粉 1/2茶匙, 生抽 2汤匙, 蒜 4瓣, 姜 3片, 油 适量, 盐 适量

步骤

1干榛蘑用流水冲去表面的浮土,然后用温水浸泡20-40分钟,然后挤净水分,用厨用剪刀剪去硬根。

2浸泡榛蘑的水静置至澄清。

3土鸡洗净沥水,剁成块。锅里加凉水,再将剁好的土鸡放入锅中。

4大火烧开后继续煮3分钟,撇净上面的浮沫,然后将鸡块捞出控水待用。

5锅里倒油烧热,放入葱白,蒜,姜,八角和干辣椒,炒香。

6放入鸡块,翻炒至鸡块表面微焦。

7放入生抽和花椒粉,翻炒均匀。

8将榛蘑铺在鸡块上面,再将浸泡榛蘑的水倒入锅中,加盐调味。

9炖煮30-40分钟,至鸡块软烂就可以了。

小技巧

1.如果没有榛蘑,可以用干茶树菇代替。

2.这道菜炖煮的时间要久一点才好吃,所以最好是选用土鸡,不要选用仔鸡。

3.浸泡榛蘑的水千万不要倒掉,这个是提味的关键。

4.步骤6中,鸡块一定要炒香炒透,这样炖出来的鸡块才够香。

5.如果浸泡榛蘑的水不够多,在步骤8中,可以再添加些清水。

6.步骤8中,再往锅里倒浸泡榛蘑的水时,碗底沉淀的细小渣滓不要倒入锅中。


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