简介

截图来自【雷蒙德的烹饪秘诀】
方子出自 BBC Food：http://www.bbc.co.uk/food/recipes/watercresssoup_93505

可做4人份

这里的watercress，字典里翻译的是 西洋菜、豆瓣菜。步骤里上一张图给大家看

原料

无盐黄油 20克, 白皮洋葱 100克, 大蒜 1瓣, 西洋菜（豆瓣菜） 300克, 盐, 胡椒, 菠菜叶 100克, 开水 500ml, 冰块 500克, 法式鲜奶油 100ml

步骤

1起锅开中火，加热黄油至融化，加入切碎的洋葱炒2-3分钟直到洋葱变软，但是没有完全变色。之后再加入切碎的大蒜翻炒几下

2把火开大，在锅中加入豆瓣菜和盐，盖上锅盖煮30秒，之后加入菠菜叶，在煮个1-2分钟直到菜叶变软。

3在锅中倒入预备好的开水，炖2-3分钟，之后离火

4马上在锅中加入冰块，这样做能够保存西洋菜和菠菜的色泽，口感和味道。

5冰块逐渐溶化后，连汤汁带菜倒入食品料理机中打碎，如果一次太多就分两次操作。打碎的浓汤过筛

6上餐时，只需要再加热一下浓汤，不需要加热至沸腾。用少许盐和胡椒调味，并点缀上鲜奶油即可。