简介
Meatballs and Tomatoes
recipe by Marcella Hazan
http://indigoseas.blogspot.fr/2012/11/blog-post.html
要注意的是肉在搅拌和成型过程中不要过度挤压揉捏，以防失去疏松的结构影响口感。除此之外，牛绞肉最好选用富含脂肪而少筋络的牛肩肉，买来让摊贩现绞好最佳。做好一次的分量可以在冰箱里储存数天，直接吃，下意面或者做成肉丸三明治，都是不错的选择。
原料
高品质白面包 1片, 牛奶 1/3 cup, 牛绞肉（牛肩肉为佳） 1 磅, 切细洋葱末 1 tbsp, 切细新鲜欧芹末 1 tbsp, 鸡蛋 1 枚, 初榨橄榄油 1 tbsp, 现磨parmgiano-reggiano干酪 3 tbsp, 整粒豆蔻, 盐, 现磨黑胡椒, 无味细面包屑, 植物油, 去皮切碎新鲜番茄/意大利进口番茄 切碎 保留罐头内汁水 1 cup
步骤
1去掉白面包四周焦皮，将牛奶和面包放入小锅内，开小火，面包吸收所有液体后用叉子碾碎。离火待凉备用。
2在碗里混合牛绞肉，洋葱，欧芹，鸡蛋，橄榄油，现磨奶酪，现磨豆蔻（约1/8 tsp），面包和牛奶的混合物，盐，现磨黑胡椒。
3轻柔用手混合均匀，注意不要过度翻拌和挤压。将肉馅做成约1 inch（2.5cm）直径的小球，依然注意不要过度挤压以防组织过于紧密，影响口感和炖煮后的风味。
4用一支可以放入全部肉丸的大平底锅，倒入植物油约1/4 inch深度，中大火，肉丸滚上一层面包渣后放入油内煎，其间不时用勺子翻面使各面受热均匀，肉丸本身结构比较疏松，注意动作轻柔以防肉丸破碎。
5肉丸各面金黄后，倾斜锅子，用勺子尽量舀出多余油分，锅子放回火上保持中火，加入番茄，一撮盐，翻拌1-2次肉丸使其全部沾裹上酱汁。加盖调整火力，以酱汁保持炖煮而不滚沸为宜，炖煮20-25分钟，直到油分和番茄分离浮在酱汁表面，试味，修正咸度，上桌。
小技巧
选择品质好的番茄或者意大利进口的番茄罐头是酱汁好吃的关键，至于肉不要搅拌上劲也是操作重点，肉丸够松软酱汁才能吸附入味。 吃完之后觉得原方的豆蔻分量略少，如果下次再做我会再增加分量。 吃不完的肉丸放在冰箱里，吃的时候取出一次分量，用微火加热即可。
