新鲜蕨菜多用来腌渍或晒干，可以食用一整年。蕨菜的好处不言而喻，能杀菌，能清肠，能补充各种维生素，还有降压功效。这个季节食用的蕨菜自然是经过腌渍的咸味蕨菜，浸泡去盐分后和土鸡蛋或肉同炒，开胃下饭
蕨菜 400g, 土鸡蛋 3个, 料酒 5ml, 盐 3g, 生抽 5ml, 醋 少许, 糖 少许, 味精 少许
1蕨菜用清水浸泡1小时以上冲洗去除咸味后切段沥干
2蛋液中加入料酒，搅拌均匀后，热锅凉油用筷子划炒成蛋碎
3锅洗净后重新注入油，倒入蕨菜翻炒，淋入生抽、盐、糖和醋，翻炒约2分钟后将炒好的蛋碎倒入
4将蕨菜和蛋碎搅拌均匀后放入少许味精即可