简介
油麦菜又叫“莜麦菜”，营养价值略高于生菜，而远远优于莴笋。例如，同莴笋相比，蛋白质含量高40%，胡萝卜素高1.4倍，钙高2倍，铁高33%，硒高1.8倍。是一种低热量高营养的蔬菜，因此也叫“减肥菜”，具有消除多余脂肪的作用。 莜麦菜的最佳吃法是和豆豉鲮鱼搭配，是饭店流行出来的招牌菜，第一次在饭店吃过后就非常喜欢，但是价格贵得吓人。其实，这道菜家庭制作并不难，只要买一盒豆豉鲮鱼罐头，就可以轻松搞定。豆豉鲮鱼罐头市面上有好几个品牌，我买的甘竹牌的9.9元一盒，里面有两条鲮鱼，可以吃两顿哦，莜麦菜我买了2元钱的，再加上调味料一道菜只需要8元钱在家就可轻松搞定。
原料
莜麦菜, 豆豉鲮鱼罐头, 大蒜 2瓣, 蚝油 1/2汤匙, 芝麻香油 少量, 水淀粉 适量（1勺干生粉+2汤匙冷水稀释调制而成）
步骤
1用手顺着新鲜莜麦菜的茎叶分枝，把莜麦菜的叶子一片一片分离
2分离好的莜麦菜叶用清水冲洗干净，沥干水分
3用刀把洗好的莜麦菜切成段（我为了摆盘一分为二切开，也可以切成寸断）
4锅里放入适量食用油烧热
5放入莜麦菜，大火用铲子不停的翻炒
6炒至莜麦菜色泽变得翠绿，出锅装入盘中
7用手握着豆豉鲮鱼罐头盒盖的拉环，把罐头打开
8取一条鲮鱼和适量豆豉放在盘中，两手分别握一根筷子插入鲮鱼上拨拉
9将鲮鱼拨拉开挑成细小的鲮鱼丁
10大蒜用刀拍松切成蒜末
11锅里放入少量食用油，放入大蒜末和豆豉煸出香味
12放入撕好的鲮鱼丁，用铲子翻炒
13炒至鲮鱼和豆豉的香味融合在一起，倒入1/2汤匙蚝油
14加入小半碗清水，小火煮制1分钟左右
15淋入水淀粉勾芡
16用铲子朝一个方向搅动锅里的汤汁，使汤汁粘稠
17淋入少量芝麻香油
18用铲子搅拌均匀即可关火
19炒好的鲮鱼放在莜麦菜上即可
小技巧
1.制作此菜莜麦菜不要用水焯，一定要用大火爆炒，冒出“锅气”，这样炒好的莜麦菜色泽翠绿，口感脆香。 2.鲮鱼罐头炒制时，一定要炒至鲮鱼和豆豉的香味相融合。
