简介
北方人通常对泡饭的概念是剩菜汤在剩饭里拌拌,我也是嫁给上海人以后才知道泡饭可以这么好吃,尤其是海鲜菜泡饭。现在家里有个难伺候的两岁小朋友,做饭需要美味快手又营养全面,于是这道菜就经常出现在我家的餐桌,每次都被那一个半挑剔的上海人一扫而光。用的海鲜不用拘泥于菜谱里的,我通常都是冰箱里有什么用什么,有次用龙虾做被我自己北京的朋友骂糟蹋东西,但是你吃过就会知道这才是那些海鲜最圆满的归宿^_^
原料
大虾, 扇贝, 菜心(或其它绿叶菜), 姜, 料酒, 盐, 糖, 开水, 米饭(剩的新做的都可以)
步骤
1材料洗净备好,虾开背挑沙线剪去腿和须
2海鲜酌情切小块,我用的虾和贝柱都很大所以片开了
3姜和菜心切丝。菜也可以切大点,但是切得细一点不用久煮,口感味道更好。
4热油下姜丝煸香
5海鲜下锅煸炒
6用锅铲压虾头,把里面的虾油尽可能挤出来
7炒到出红油,海鲜刚刚熟就可以了
8加料酒和开水煮两分钟,不用炖很久,因为鲜味已经在红油里了
9加米饭
10加盐,和一点点糖,糖我没拍照,半小勺就够,只是为了提鲜
11中小火煮几分钟到米粒软了就可以,不要煮成粥,当然那样也好吃,但是正经的泡饭就应该是颗粒分明并且有汤的,而不是黏糊糊的粥样
12最后下青菜,中火煮半分钟到一分钟,根据切块的大小适当调整时间,刚刚熟就行,久煮不好吃。也千万不要盖盖子焖,那样菜颜色变暗了不说,泡饭里还会有菜叶煮烂了的怪味道
13对火候不确定就中间不停地尝,菜一熟就关火
14根据口味可以加点白胡椒再吃,不要让小朋友等急了^_^
小技巧
那两位,你们知道我说你们呢,我说话算话吧?给我交作业!!!