原料

猪油 65g，B油酥, 低筋粉 150g，B油酥, 绵糖 30g，A油皮, 水 100g，A油皮, 猪油 60g，A油皮, 色拉油 40g，A油皮, 冬瓜糖 80g, 杏仁粒 20g, 核桃 20g, 花生腰果 20g, 黑芝麻粉 30g, 熟咸蛋黄 50g, 玉米糖浆 130g, 细砂糖 80g, 奶油 45g, 奶粉 20g, 提子干 10g, 低筋粉 20g, 南瓜籽 10g, 青梅桔饼蜜饯 10g, 白芝麻 10g, 水 30g

步骤

1将油皮材料拌成光滑有筋度的面团，分割成15等份，松弛15分钟

2将油酥材料拌匀，再分成15等份

3将所有馅料拌匀分成15等份

4在油皮中包入油酥，擀开，卷起至两次

5再次擀开为外皮，包入馅料

6接口向下压扁，在表面刷上水，沾上少许芝麻

7摆入烤盘中，以上下火190℃烘烤大约25分钟左右

小技巧

拌油皮的时候，不要用筋度高的面粉，不要将面筋拌的太强，以免回缩或松弛时间太长。 拌油酥的软硬度要和油皮的软硬度差不多。 用面棍擀压面时，双手用力均匀，如果面筋太强可以多松弛一会。 擀好的面皮要用塑料纸盖一下，以免让风吹干，再擀压表面容易干裂。 包入馅料的时候，面皮的厚薄度要均匀。 烘烤的时候开始可以用温度稍微高一些，后面的温度要用低温烘，这样不会烤焦，烘烤的比较透彻。 馅料中的干果类的，要进行烘烤以后方可使用。