简介

6寸

原料

低筋面粉100克，细砂糖15克，黄油50克，蛋黄8克，冷水25克，盐1克, 柠檬派馅：淡奶油150ML，鸡蛋2个，蛋黄半个，糖粉80克，新鲜柠檬汁40ML，柠檬皮屑1小勺(5ML), 装饰：椰蓉适量，青梅酱适量

步骤

1派皮的制作

2面粉和糖一起过筛到盆里，加入软化的黄油

3用手把黄油和面粉彻底揉开，搓成粗玉米粉的状态

4将蛋黄、冷水、盐混合均匀，使盐完全溶解

5把混合好的蛋黄水倒入第8步的面粉中

6轻轻揉成面团。揉好的面团放冰箱中冷藏4小时以上(如果时间不够，也至少冷藏1个小时)

7冷藏好的面团取出，擀成薄片

8把薄片盖在派盘上，用擀面杖滚过派盘，将多余的边切断

9除去多余的边角

10在派盘底部用叉子叉一些孔，以防止烤的时候底部鼓起

11淡奶油、打散的鸡蛋、蛋黄、糖粉、柠檬汁、柠檬皮屑一起倒入大碗里

12用打蛋器充分搅拌均匀（手动的打蛋器就行了）。如果想要派馅的质地更为细腻，可以将派馅过筛1-2次

13将派馅倒入派皮里，直至倒满。烤箱，中层，上下火200度，10分钟左右，再转180度25分钟直到派馅完全凝固，轻轻摇动派盘，派馅中心没有流动感的时候，就可以出炉了

14出炉后的柠檬派，铺上一层青梅酱（这个随意），撒上椰蓉，冷却到不烫手即可脱模。切块后趁热食用，口感最佳。冷藏后食用亦可

小技巧

青梅酱是因为要快点吃掉涂的，可以随意挑选口味，或者直接把椰蓉洒在柠檬派上