最近身边有不少朋友连面包都不会做，却都跟我说会做蛋挞，让我很是纳闷，对我来说开酥是比手工揉面更有难度的技术活，后来才知道大家买的都是现成的挞皮，其实挞皮完全可以自己做，别被复杂的叠被子过程吓到，真正动起手来其实很简单！这个千层酥皮的做法可以用来做蛋挞、各种酥皮点心和麦当劳派皮。
高筋面粉 200克, 低筋面粉 25克, 鸡蛋 1个, 水 110克（酌情添加）, 软化黄油 15克, 糖 15克, 盐 1克, 黄油（裹入用） 135克
1准备材料
2所有材料混合一起，借助刮板揉成光滑的面团
3面团揉成这种程度之后装保鲜袋内放冰箱冷藏松弛20分钟
4称量黄油，我没有用片黄，所有要增加一道工序
5将黄油放入大点的保鲜袋内用擀面杖拍扁后擀成四边形。放冰箱冷藏一下让它变硬。
6案板上撒薄粉，松弛好的面团用擀面杖擀成比裹入黄油大2倍的长方形，把黄油片放在一边，另一边面皮盖上，接缝密合。擀成长方形，由中心分别向四个角的方向擀，再擀中间部分，叠四折，折好后抹一层薄粉，冷藏松弛30分钟
7松弛后轻轻拍打，擀成长方形后再一次四折，第二次四折后用擀面杖擀成长方形，把一边的面皮折到中线部分，另一边面皮折盖在上面，完成一次三折，冷藏松弛20分钟。至此叠被子结束，也就是四+四+三的过程。
8松弛好的面团取出，案板上撒薄面防粘，擀成约0.3cm厚薄的面皮后任意造型
9烤箱预热200度，中层上下火，15—20分钟
10侧面的千层酥皮
11完成
这种天气做开酥，动作一定要快，否则面团会黏在案板上，酥皮的层次也就给破坏了，如果觉得面团变软变黏了，一定要放冰箱冷藏一会，稍微变硬之后再拿出来继续进行。