简介
Galette是法式很著名的一道甜点，以随意搭配的馅料、简单的制作方法以及朴素的外形受到人们喜爱，在很多外文博客上经常能看到它的身影，国外的美食达人Tartelett经常会制作这类的甜点。其实我对这款点心起初的的了解并非是水果味儿，因为我看外文博客时间比较短，原来见的比较多的都是咸味儿版的Galette，sheryl和跑步的菜包都做过，以后有机会我肯定也会尝试。
原料
中粉 100克, 黄油 45克, 糖 少许, 盐 少许, 蛋黄 1个（约15克）, 牛奶 40克左右, 香酥粒 适量（冰冻黄油20克、糖20克、盐少许、低粉20克、杏仁粉20克）, 面粉 2勺, 白兰地 2勺, 香草糖 2勺（细砂糖适量、香草籽1/4根）, 砂糖 少许, 无花果 2颗, 桃子 半个, 树莓 少许, 冰冻黄油 少许
步骤
1将香酥粒中的黄油切成小丁，与其他所有材料混合，双手搓至细小，冷藏备用
2香草荚对半切开，取其籽，与砂糖混合，盖上保鲜膜放一旁备用
3将galette派皮中的冷冻黄油切成1cm见方的小丁
4加入其他干性材料，双手搓至细小
5加入蛋黄液轻轻拌匀
6慢慢倒入牛奶，以叠压的方式揉成团，用保鲜膜包裹好，冷藏2小时以上
7取1勺面粉、1勺香草糖、1勺白兰地混合均匀
8加入洗净切块的无花果混合均匀备用
9桃子馅料做法同前两步
10将冷藏好的派皮分成2等份，取一份在油布上擀开成薄片，直径约18cm左右
11表面撒上提前做好的香酥粒
12将无花果馅摆放在中间，留出约4-5cm的边
13外边向中间折叠，边折边捏花边
14放上适量树莓，摆上切小块的冰冻黄油，在派皮最外圈撒上砂糖
15同样的方法制作桃子派，烤箱预热180度，烤25-30分钟左右
小技巧
派皮制作： 这里用的所有的黄油都必须是冷冻状态下的，如果室温温度太高，搓黄油粒的时候可以用木铲，以免手温使黄油软化。 制作派皮时，牛奶要少量的加入，加到面团成型即可，面团要以叠压的方式揉成团，避免过度搓揉面团。 Galette派皮可以一次多做出来一些，用不完冷冻保存，下次提前取出还可以继续使用。 馅料Tips: 香酥粒是为了吸收水果中的水分，实在懒得做不撒也可以啦。 擀派皮的时候最好在油布上操作，这样省去了挪动派的过程。 表面摆放的冷冻黄油丁是为了使烤好的派更香，懒的话依旧可以省略。 galette的做法比较随意，自己怎么喜欢就怎么做，水果也可以任意搭配或是调换。 烘烤时间依个人烤箱而定，烤至派表面均匀上色即可。 *趁热吃更美味
