简介
说到荔枝肉，为福州传统名菜，因色、形、味皆似荔枝而得名。福州做法为浇汁，莆田做法则是只炸，注重肉本身味道。因此味道更重。算是兴化小吃经典之一。馋嘴时炸了一大份，可抓着一朵朵吃，一口咬下去外脆内嫩，满口肉汁。
原料
猪前腿肉（必须前腿肉）, 淀粉, 蒜, 盐, 糖
步骤
1将猪前腿肉切成大约厚三公分的肉片，在每片肉面上画上一分宽三分深的斜交叉十字花刀，深度一定要够不要断，炸的时候才能卷缩成花状。
2把剞上刀花的肉片切成四公分*六公分宽度的长方块。大小可以随自己喜爱调整，不过不要太小不然炸好后里面的嫩肉会不够饱满。
3加入大概两颗蒜末或以上，一定要多。盐糖鸡精，糖要是盐的两倍多，这道菜口味的重点就在于蒜和糖。
4地瓜粉（红薯淀粉）加水，不用太粘稠炸起来才会荔枝肉特有的部分透明部分酥脆的效果。下锅前将肉用筷子滚一圈沾匀即可。
5锅烧热，倒油，大火冒热气即可。油够多炸成的肉色才能均匀。
6将肉一块块放入锅中，大火一下锅就马上漏勺捞起。如果不熟悉火力就用中火，一成型就马上捞起。
7所有肉都过了一次油后，再将这些浅色肉块倒入大火中，翻转炸至金黄酥脆为止。出锅。
小技巧
必须使用猪前腿肉。我试过里脊肉，口感真的差很多，有肥有瘦有筋才好吃。蒜，糖，盐的比例大概为3:2:1。第一次下油锅一定要一成型就马上捞起，才能外脆内嫩，一口咬下去有肉汁。喜欢有浇汁的朋友可以用番茄或番茄酱炒香加入白醋，糖，盐收汁。或用酱油，陈醋，麻油，糖，鸡精调成蘸汁。
