简介

忆儿时带有妈妈味道的“妈妈菜” 糯米酿猪肠、葱姜红焖鲤鱼、柚皮烧肉，是小时候印象最深刻的解馋菜，也可称为留在我记忆内、带有母亲味道的“妈妈菜”。

原料

柚子 一个, 火腩（烧肉） 300g, 蒜片, 青红辣椒, 酱油, 蚝油, 盐, 糖

步骤

1柚子剥掉果肉，留下果皮备用

2用削皮刀将最外面的青皮刮掉，留下白色的果肉

3切成大小均等的块。（现在可切大块点，处理后到要下锅的时候改成小块就可以的）

4锅烧开水，倒入柚皮烫至透明捞起

5用自来水浸泡8小时

6期间每隔2小时左右换一次水，换水过程须挤掉柚皮内的苦汁

7火腩切小块

8准备辣椒圈和蒜片

9柚皮浸泡后，挤干水分改成小块，方便入味

10锅烧热，下油，下蒜片和辣椒圈炒香

11改中小火，倒入柚皮翻炒一下

12放入火腩块，煸炒一下

13倒入适量的酱油、蚝油、盐、糖调味

14倒入一大碗水，大火烧开后，改中小火焖煮10～15分钟，猛火收干汁后即可

小技巧

柚子一个（中等大小）

80年代前期，物质缺乏，大部分食物都要凭票供应，猪、鸡、鱼等紧俏货就更甚了。为改善伙食，邻里的厨房角落，或公用走廊拐角，都可见劈出方寸之地养鸡鸭的。俺爸妈也不例外，用野菜、螺丝养了五六只下蛋的母鸡、鸭子，因着这，家里最不缺的就是禽蛋，隔三茬五做西红柿炒鸡蛋或煎蛋角，独食一味难免厌烦，开句玩笑话，吃蛋都能吃出鸡屎味来，可知当时我对蛋这种食物的厌恶之情。 糯米酿猪肠、葱姜红焖鲤鱼、柚皮烧肉，是小时候印象最深刻的解馋菜，也可称为留在我记忆内、带有母亲味道的“妈妈菜”。就像现在，每当我给思维做煎蛋火腿伴面时，他总是心满意足仰起脸说“我的嘴巴只喜欢妈妈的味道”一样。 柚皮焖肉，尤其和五花肉一起焖，肥厚的肉汁浸润着纤维丰富的柚皮，新鲜辣椒和蚝油就足以吊起整道菜的味道。柚皮下锅前需经过煮、泡、挤等三道工序，尤其是后两道最花时间，在物质缺乏的年代，为解馋，大人们是不惜花上半天功夫来做工序复杂的菜肴的，而换到现在，境况却是变为忆儿时味道，有乐趣的DIY，同样的菜肴换了一个时代，意味却是千差万别。