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简介
出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.3 #19。 野菜たっぷり具だくさん雑煮 本来是史朗为了解决日式麻糬而制作的菜汤,不过我这里搞不到日式麻糬,所以用了中式年糕代替。 没有日式白酱油,所以也只加了普通的日式酱油。 鸭儿芹=三叶芹
原料
年糕 300g, 白萝卜 250g, 胡萝卜 200g, 白菜 150g, 鸡腿 1个, 调味料, 鸭儿芹, 柚子皮, 日式白酱油, 味精, 盐, 米酒
步骤
1书中的样子。
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2准备材料,白菜没拍到。
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3先准备年糕。 锅中加水,年糕放入煮软。
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4煮好的年糕取出切块备用。
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5鸡腿1个,用剪刀去骨。
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6鸡肉切小块,备用。
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7白萝卜和胡萝卜去皮洗净。 白萝卜切成筷子粗丝的丝,胡萝卜也切丝,比白萝卜细一点。
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8锅中加水,把鸡骨扔进去熬汤,开后加入切好的白萝卜和胡萝卜丝,中火煮。
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9白菜4片,洗净切粗段。
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10也扔进锅里煮到半透明。
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11将汤表面的浮沫捞出后,加入米酒、适量日式酱油、味精、少量砂糖调味。 再加入6中切好的鸡肉块煮熟。
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12鸡肉煮好后,加入4中切好的年糕块,略煮入味后关火。
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13碗中放入一片柚子皮,几片三叶芹。
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14最后将年糕和蔬菜汤倒入即可。 书中表面还加了海苔装饰,我这里没有,就省略掉了。
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小技巧
国内的年糕比日式麻糬硬实,放进烤箱去烤也烤不出书上那种柔软又表面微焦的效果,所以我直接扔进汤里煮了。 三叶芹比较少见,我是在本地的麦德龙超市买到的,风味与其他芹菜有很大不同,加上柚子皮,让这道菜汤有独特的清香。 这道菜理论上应该用白汁(しろだし)来做,我用了酱油、味精、砂糖等代替。 年糕真的很实,吃下去一碗就饱了。