没接触过翻糖的时候，觉得它美丽，神奇，不可思议；其实现在仍然这样想，只是通过近期的接触，让我对它有了一些认识，也想更深入的了解和学习。 起初做的几次翻糖都是买现成的，可能因为从制作到售卖也需要一些时间，现成的翻糖有它的不足～～而且考虑到自己动手还能学习一些新的知识，于是找到了一些配方，把材料都搞明白啦，准备自给自足。 起初几次试翻糖，还走了一些弯路，比如液体直接放在了火上加热，用了其他油脂代替甘油等；这都不是太可取的；另外，糖粉的质量对翻糖的影响很大，建议选择盒装的，这种虽然啊贵一些，但是密封性好，细致，颗粒也少。
玉米糖浆 168g, 无味明胶粉 9g, 冷水 57g, 柠檬或橙汁 1小勺, 甘油 14g, 糖粉 907g, 白色植物起酥油 2.5g
1将明胶粉和冷水混合均匀
2然后隔热水将其融化成透明液体
3然后加入调味料（柠檬汁，杏仁香精，橙汁等）
4然后加入玉米糖浆
5接着加入甘油
6加完玉米糖浆和甘油后混合，这时液体稍粘稠，不顺滑，要再次隔热水，让其拌成较稀的液体
7在一个大碗中，筛入680g糖粉
8糖粉中间挖一个井，然后倒入步骤6拌好的液体
9最好用木勺搅拌，混合物会成为黏性的状态
10将剩余的糖粉，筛一部分到操作台上
11将盆里的翻糖取出放在糖粉上
12像揉面一样揉，边揉，继续再分次筛上糖粉揉
13用刮板将周围的糖粉聚拢。并铲除粘在台面上的颗粒状碎屑
14最后，揉成一个光滑，柔软的面团。翻糖最终应该是结实但柔软的
15在手掌上搓上起酥油，然后揉入翻糖中，让其消除黏性
16整形好之后，用保鲜膜紧紧包裹住翻糖，然后装入密封袋子或盒子里，把它放在冰箱里，可保存2个月。翻糖放置24小时，使用最佳～
1、尽量少的损耗糖粉和液体，以保证比例。 2、糖粉分次筛到台面上，是为了循序渐进的让翻糖吸收糖粉。 3、揉翻糖，就像在家帮妈妈揉饺子面团一样就好。 4、配方中的糖粉是907g，但实际差不多能用到950g比较好。感觉粘手的话可以酌量添加～ 5、如果感觉手比较粘，要去洗手，操干后再揉。因为手越粘，越粘，就粘的越多。。 6、最后，搓上植物白油这部分，十分重要，谁也别省略哈。 7、需要注意的是，玉米糖浆和糖蜜这样的东西，要重于稀薄的液体，比如水，牛奶，果汁。所以118ml的水虽然和118ml的牛奶和果汁都差不多。但是118ml的糖浆，相当于168g的糖浆。千万不要等量换算。