简介
香橙戚风
原料
橙汁 35g, 橙皮屑 5g, 低筋面粉 60g, 鸡蛋 3个, 柠檬汁 2-3滴, 细砂糖 45g, 玉米油 25g
步骤
1橙子用开水浸泡几分钟,刷洗干净,擦干。用刮刀取5g橙皮,和玉米油混合备用
2取橙皮屑时,只取表面黄色部分,不要刮到白色筋膜,那部分发苦,会影响蛋糕口感
3橙子对半切开,挤出橙汁备用。留35g即可,其它喝掉或吃掉
4低筋面粉过筛两次备用
5用分蛋器分离出蛋黄和蛋清,分别盛装在两个盆里
6蛋黄加15g细砂糖,搅打均匀至糖基本溶解
7加入橙汁、玉米油、橙皮屑,搅拌均匀
8筛入步骤3中已过筛两遍的低粉,搅拌均匀。此时可以将烤箱预热上,150度
9挤2-3滴柠檬汁到蛋清中
10电动打蛋器低速打出粗泡后,加入一半糖量(30g糖的一半),高速打发
11打至蛋白体积变大时,加入剩下的糖继续打发
12打发至接近干性发泡
13捞起1/3量的蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀。再加入余下的蛋白,翻拌均匀
14将拌好的面糊缓缓倒入模具中。倒好后,端住模具在桌面上震两下。放入预热好的烤箱内,150度,中下层,45分钟。出炉后立刻倒扣,完全冷透后脱模