香橙戚风 0

简介

香橙戚风

原料

橙汁 35g, 橙皮屑 5g, 低筋面粉 60g, 鸡蛋 3个, 柠檬汁 2-3滴, 细砂糖 45g, 玉米油 25g

步骤

1橙子用开水浸泡几分钟,刷洗干净,擦干。用刮刀取5g橙皮,和玉米油混合备用

2取橙皮屑时,只取表面黄色部分,不要刮到白色筋膜,那部分发苦,会影响蛋糕口感

3橙子对半切开,挤出橙汁备用。留35g即可,其它喝掉或吃掉

4低筋面粉过筛两次备用

5用分蛋器分离出蛋黄和蛋清,分别盛装在两个盆里

6蛋黄加15g细砂糖,搅打均匀至糖基本溶解

7加入橙汁、玉米油、橙皮屑,搅拌均匀

8筛入步骤3中已过筛两遍的低粉,搅拌均匀。此时可以将烤箱预热上,150度

9挤2-3滴柠檬汁到蛋清中

10电动打蛋器低速打出粗泡后,加入一半糖量(30g糖的一半),高速打发

11打至蛋白体积变大时,加入剩下的糖继续打发

12打发至接近干性发泡

13捞起1/3量的蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀。再加入余下的蛋白,翻拌均匀

14将拌好的面糊缓缓倒入模具中。倒好后,端住模具在桌面上震两下。放入预热好的烤箱内,150度,中下层,45分钟。出炉后立刻倒扣,完全冷透后脱模

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