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简介
乐购TESCO优鲜下厨房-肉类
苦瓜以味得名,苦字不好听,广东人又唤做凉瓜,但广东人自己还是叫苦瓜,外地人、酒楼才叫凉瓜;苦瓜形如瘤状突起,所以又称癞瓜。 苦瓜能降火消肿、去热解毒、增强免疫力、美容养颜,还能降低血糖、抵抗癌症、肿瘤等等,总的来说苦瓜就是菜中的良药。 苦瓜含有特殊的苦味的,表面突起的不整齐的圆瘤状的越多越密就越苦。表面平整一点的就没有那么苦,其实也不能叫苦,叫甘更合适一些。 传统的苦瓜焖排骨只是整体放糖,减少苦味,但它的苦味可能有些人还是不能接受,于是,大家就想各种办法去除苦瓜本身的苦味,什么焯水的、泡水的,但这样,苦瓜的一部分营养成分会流失掉。所以,改良了一下,不是整体放糖中和,也不是焯水,而是先用冰糖给排骨上个色,这样不仅品相好看了,苦瓜的营养也不会流失,苦味也中和了不少……
原料
排骨 一条(约400克), 苦瓜 两条, 冰糖 100克(适量吧), 油、盐 适量, 生粉 适量, 生抽 少许
步骤
1排骨斩小块,用适量盐、生粉腌制一下。
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2苦瓜洗净切小块。
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3热锅下适量的油,倒入切好的苦瓜煸炒,再放适量的水焖一下,焖软后盛出备用。
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4热锅下油,油热后,放冰糖。
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5小火,将冰糖不停翻炒,直至溶化。
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6冰糖炒溶后,看见冒泡泡了,就倒入腌制好的排骨,不停翻炒,直至排骨均匀上糖色。
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7上色均匀后,放入刚焖好的苦瓜,一同翻炒。在下适量的水焖,使入味熟透。
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8大火勾芡,炒匀,最后调入适量的盐,少许的生抽提鲜。
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9一道改良过的苦瓜焖排骨献上~~~
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小技巧
1.腌排骨的时候,如果怕待会儿煮糖色扒锅的话,可以不用放生粉。 2.苦瓜先焖软了待会儿更好入味。 3.冰糖比白砂糖更易上色,色泽会比白砂糖鲜红一点。 4.冰糖其实很容易炒化的,但一定要小火,别变成焦糖排骨焖苦瓜了。 5.苦瓜焖成黄的、软的才最好吃。放心,一点儿都不苦。。。 6.苦瓜是寒性的,根据个人情况,可选择加点胡椒粉,或苦瓜炒久一点再放水焖。 7.大家都觉著苦瓜还是有点儿苦。。那就再来一个办法吧!嘿嘿...就是将切好的苦瓜用盐拌一拌腌一腌,等苦瓜腌出水后,将水倒掉,再用水冲一冲苦瓜洗一洗,这样可以将苦瓜大量的苦味出走,因为用盐腌过后,出来的那个水是最苦的,so...这样再焖起来应该会好些。可以试试哦! 8.糖的分量可能会有点多,又也许是我本身就爱吃苦瓜的原因吧。。。应该是不用那么多的,要不然上色重了,或是甜得盖了苦瓜的味道就不好了,说实话我只是用来上上色罢了,但也有一定的去苦效果的!! *关注下厨房,关注新浪微博——味觉-嘴馋