简介
中规中矩的一道家常苦瓜排骨，你要是想让我把大肉菜做出花样来，确实也很挑战我智商，没直接放锅里炖就算我勤快了
原料
肋排 700克, 苦瓜 2根, 葱姜 适量, 冰糖 1块, 八角 1个, 老抽 1小勺, 盐 1小勺, 白酒 1小勺, 生抽 1小勺
步骤
1排骨放入清水中浸泡15分钟，水中加入1小勺白酒，捞出沥干水分，葱姜切碎备用
2苦瓜切圈
3用小刀将苦瓜的白瓤去掉
4锅中水烧开，加入少许盐
5将苦瓜下锅焯半分钟
6然后捞出迅速放凉水中浸泡5分钟
7锅中放一大勺油，油热后，下排骨翻炒
8加入1小勺老抽、1小勺生抽给排骨上色
9加入葱姜
10倒入半锅开水没过排骨
11加入八角和冰糖
12大火烧开转小火，盖锅盖炖煮45分钟
13等到锅中汤汁基本收干，加入1小勺盐翻炒均匀，加入处理好的苦瓜
14翻炒均匀，即可关火
小技巧
苦瓜可是很好的东西，清凉败火，最适合炎热的夏天和干燥的秋天，但是这东西太苦了，所以要好好处理下 1、切苦瓜：切成圈后，用小刀将苦瓜的白芯去掉，白芯是苦味的根源 2、焯苦瓜：用开水汆烫苦瓜，可以去除部分苦味，水中加少许盐，可以使苦瓜的颜色翠绿，但要掌握时间，半分钟即可这样才能保持苦瓜脆嫩的口感 3、焯好的苦瓜要迅速过凉，这样做好的口感清脆又不苦 4、苦瓜最后下锅和排骨翻炒均匀即可，时间不能太长，苦瓜加热时间太长，不但会破坏营养成分，口感也不好
