饺子在南方其实是馄饨，来北方后才知道被我们叫成水饺的速冻水饺原来是北方家家户户都会做的叫饺子。也就现在这几年在南方流行开来，别的地方不知道，反正我们老家那过年还是没有吃这个滴。 饺子皮薄馅嫩，味道鲜美，它的包法一般分为两种：用手捏；用手挤。刚学会包饺子那会我都是用捏的，因为捏的好包一些；而挤的话就容易按不紧，煮时候特别容易漏馅，尤其是肉馅的，一般都调的软，所以不好包，如果调的太硬就不香。 其实做饺子并不难，只要将馅调好了，饺子的皮擀薄一些，基本上这个饺子的味道就没问题了；但是包得时候馅料得放多一些才好吃，薄皮大馅的才好吃。 我做饺子现在都是和婆婆学的，她做的面食那是一绝，相当好吃。跟我一起来看看吧：
面粉 1000克, 白菜梆 半棵, 韭菜 250克, 猪肉 400克, 大葱 1颗, 姜 1小块, 花椒 12颗, 酱油, 料酒, 清水, 香油, 盐, 鸡精
1将韭菜摘好洗净晾干水分备用，取一个小碗，放入花椒，加入少量热水泡着备用
2将肉切成小块，并剁成肉沫
3加入姜和葱一起剁至完全融合
4将剁好的肉放入盆内，加入鸡精、盐、香油、料酒、酱油搅拌均匀
5分次加入泡好的花椒水，搅拌至肉馅黏稠后备用
6将白菜梆剁成沫
7将白菜沫放入纱布中挤出水分备用
8将洗好的韭菜切成小段备用
9将白菜和韭菜放入搅拌好的肉馅中
10将面粉放入盆内加入清水将面揉至外表光滑，饧半小时
11将饧好的面再揉几分钟，从中间撮一个小洞
12顺着小洞向外揉成一个空心的圆圈
13从中间切段，屡从均匀的小圆条
14用手将小圆条揪成大小均匀的小块剂子
15将小剂子上均匀的撒上面粉
16用手掌将小剂子按成圆饼型
17用擀面杖擀成边上薄中间厚的小圆饼
18拿起一个小圆饼放上拌好的馅
19将面皮的中间按住
20两个手的食指放在一起，将饺子放食指上，两个手的大拇指用老力往食指上一挤
21一个大肚鼓鼓的饺子就出来了
22锅内水烧开后，加入少许盐
23翻滚后放入饺子
24水开后加入少许凉水
25开三次锅后看到饺子飘上来就可以了
1、一定要加入花椒水，加入花椒水既可以去腥，还可以增加肉馅的香味,而且吃起来不会发干； 2、搅拌肉馅的时候要顺着一个方向搅拌，不要来回的搅拌； 3、花椒水一定要分次加入肉馅中，不要一次性加入，让肉充分吸收水分，这样吃的时候饺子才会嫩，而且带汁； 4、做白菜馅一定要将水分挤干，白菜水分多会出汤，这样好包，吃的时候也不至于全是水分。 5、面粉一定要多揉揉，这样皮才会更精道，包出来的饺子才好吃，而且不容易破； 6、捏不准小剂子的量可以用刀切； 7、煮的时候先放盐可以防止饺子煮破，煮饺子的时候一定是开三下哦，这叫“凤凰三点水”，点水是为了不让水沸腾，使饺子在平稳的水里煮熟，饺子不会因为水沸腾而上下翻滚导致煮破！