重庆这地方普通都以麻辣饮食为主， 越辣越正宗，越地道 辣子鸡也属重庆一道很大众化的美食，吃过的人都赞不绝口！
全鸡腿 2只, 盐 适量, 料酒 1勺, 芝麻油 1勺, 老抽 2勺, 白胡椒 适量, 红薯淀粉 2勺, 干辣椒 乾花椒 适量, 姜蒜 适量, 大料 适量, 辣椒面 2勺, 芝麻 1勺
1可以选整鸡，全鸡腿，小鸡腿都行 剁小块 反复冲洗干净后加 1勺醋泡10分钟去腥〜
2冲洗干净沥干多余水〜加入料酒1勺，芝麻油或者食用油1勺，老抽小半勺，白胡椒粉少许，红薯淀粉2勺，盐适量抓匀 腌制20分钟左右
3干辣椒剪段 尽可能多点
4大料适量，花椒适量，姜蒜切片 佐料看自己喜好加，大料不要加多了，炒久了会有苦味
5锅烧热，油稍微宽点〜〜 将腌制好的鸡丁下锅炸到金黄金黄〜〜〜
6鸡丁炸好铲起来备用。 锅内留底油先将姜蒜炸香〜〜〜
7中小火噢，接着放人大料炒香
8炒香后倒入干辣椒进去炒炒〜〜火不能太大，加入少许盐〜〜少许味精翻炒出味！
9转大火，放入炸好的鸡丁〜
10翻炒均匀加入1勺老抽，2勺耗油调色〜
11继续辣椒，这个必须有〜 辣椒面2勺
12最后一步 炒好的芝麻来点 翻炒翻炒起锅吧
醋去腥超强，大家不妨试一试。