舌尖上的中国 96菜谱
牛蛙 一斤, 土豆 适量, 莴苣 少许, 香菜 少许, 干辣椒 少许, 葱姜 少许, 大蒜 少许, 干淀粉 少许, 盐 适量, 白胡椒粉 少许, 川湘辣酱 少许, 花椒 少许, 料酒 少许, 生抽 少许, 糖 少许
1牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾，洗净后切成块
2土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段；蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片
3牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟
4热锅中放入足量油，至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用
5腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用
6锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香
7将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和土豆略微翻炒
8加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即可