简介

在上海那家满满TIFFANY BULE的高格调川菜馆尝过，觉得还不错的搭配。 结合传统家常菜泡椒鸡杂的做法，改成了更加酸辣的版本，更加麻辣香鲜。 为了去掉鸭肠的腥味， 也使鸭肠入味，我选择的是先汆烫后炒制的方式，所以汆烫和炒制的时间一定要把握好，不然鸭肠吃起来会觉得嚼不动。如果热食也是一道不错的热菜，但我一般是作为冷菜食用。

原料

鸭肠 500克, 水豆豉 100克, 老干妈香辣菜 1包, 青尖椒 5根, 仔姜 1块（30克）, 泡红椒 5根, 美极鲜 1小勺, 花椒 10粒, 小葱 5根, 植物油 1大勺

步骤

1鸭肠处理干净，洗掉表面多余的脂肪与杂质，反复淘洗、漂水。

2烧热一大锅水，放入鸭肠汆烫变白、微微卷曲立刻捞出，放在冷水中过凉。

3将青尖椒、泡红椒斜切成圈，仔姜切成粗丝。鸭肠切成寸段，小葱也切成寸段。

4锅烧热，放油，加入花椒、泡椒圈、仔姜丝炒出香味。

5加入青椒圈、香辣菜、鸭肠、水豆豉、美极鲜快速翻炒，立刻出锅放凉。

6加入小葱段拌匀即可装盘。

小技巧

这种做法也同样适合其他鸡杂、鸭杂。