原料

羊肉, 血豆腐, 酸菜, 粉丝, 鸡蛋, 料酒, 葱, 姜, 花椒水, 盐, 香油, 香菜, 油

步骤

1羊肉洗净，用搅拌机搅成肉馅

2羊肉馅加盐、鸡蛋1个、料酒、葱末、姜末、花椒水，顺一个方向搅打上劲

3酸菜用清水泡上一会，洗净，攥去水分，把酸菜片成薄片，再切成细丝，备用

4鸭血切成厚片；粉丝用温水泡软

5炒锅置火上，放油烧至5成热，放葱末、姜末，爆香，下酸菜丝，煸炒

6放清水，大火烧开，转小火，把搅好的肉馅放入手掌心，握成拳，让肉馅从大拇指和食指形成的环圈中挤出，形成丸子，然后放入水中，待最后一个丸子挤完后，用勺子撇去锅中的浮沫，待丸子凝固，转大火

7放鸭血、粉丝，盐，胡椒粉，煮3分钟，撒上香菜即可

小技巧

1.在调制羊肉馅时，一是放葱末、姜末的量要比平时拌其他馅的量大；二是花椒水是必不可少的；三是料酒。