今天上的是一道很典型的江南卤制小菜——盐水鸭肫，用这种做法，鸭肫嫩咸香，是春日里不错的一道下酒小菜。
鸭肫 20只, 葱 4根, 姜 半块, 花椒 1把, 草果 2颗, 肉蔻 2颗, 甘草 2颗, 香叶两片, 桂皮 1根, 八角 2个, 盐 适量, 绍酒 少许
1鸭肫洗净，用盐、花椒、葱、姜用力抓匀后腌12小时
2锅内放水（以能没过鸭肫为准），将腌好的鸭肫拣净腌料后放入，大火烧开后，撇尽浮沫
3将做法1中的腌料与余下的辅料一起放入卤料包，再放入适量的盐，放入锅中，改文火，盖上锅盖闷煮30-40分钟
4关火，盖着盖继续闷一夜
5吃时取出切片，淋上少许香油