简介

南雄地处粤北，与湖南，江西交界。历史渊久，这里不仅有张九龄开凿的梅关古道连接岭南和中原，还有毛泽东，彭德怀，朱德等开国元勋领导的水口战役，更有张小白如此的优秀的人才。更不必说这里的美食了。南雄闷鸭在当地的宴请宾客和红白喜事上都是必备的主菜。以辣，麻，有味出名。

原料

鸭子 一只（去屁股）, 辣椒（朝天椒） 一碗, 鸦片茎（现在很难搞到，加了这个超级好吃） 少许, 花椒，鱼椒 各三片, 蒜子 80g, 八角 一块, 姜 50g, 生抽 两勺, 老抽 一勺, 酱油豆粉 一勺豆粉一勺生抽混合

步骤

1选用老鸭，鸭龄小的煮出来比较多水，肉质也不好。切小块

2有备无患，把香料准备好来。用一只碗混合豆粉生抽

3生火，放入鸭子进去爆炒。不用加油

4等到鸭子皮炒到金黄，有香味出来，放入所有香料，加盐和生抽，继续爆炒。

5等到香料味道均匀混合鸭子味道后，放入水，没过鸭子。加入老抽

6等到大概煮干水后，加入酱油豆粉，翻炒直到油色适合。上锅，上菜。

小技巧

加老抽是为了色泽鲜艳，酱油豆粉最后加入是为了肉质嫩滑，注意不要炒糊。炒的时候大火，闷的时候中火。