最近几年，似乎别样的时兴吃酸，像是大热的酸菜鱼、酸菜汆白肉、酸汤肥牛，还有今天这道惹味之极，火遍大江南北的川味名吃酸萝卜老鸭汤。酸萝卜配上老鸭，那酸香微辣的鲜浓口感，既能一饱口腹之欲，且又酸爽开胃，确实极其适合节后来吃。 酸萝卜老鸭汤，不仅仅是汤头酸鲜，那浸满了酸萝卜酸香的鸭肉更是美味之极，总之那满满一锅入口微酸，又饱含老鸭醇浓滋味的汤锅，总是让人回味无穷。爱香浓的，可多放些鸭肉，爱清淡的，可多放些蔬菜，暖暖的喝上一口汤、醇醇的吃上一口肉、再夹上一筷子爽滑的酸萝卜，配上一碗Q润糯滑的白饭，真是舒坦极了。
鸭子 半只, 酸萝卜汤料 一包, 春笋, 花菇, 白萝卜 切丁
1将鸭子洗净后剁成小块
2取一包酸萝卜调料备用
3在做开的水中，将鸭块焯烫一下撇去浮沫，以去腥去油
4将焯过水的鸭块沥干水分放入汤煲中，倒入足量没过鸭块的清水
5接着放入适量的花菇、切成滚刀块的春笋和白萝卜块
6将酸萝卜汤料倒入汤煲中（汤料中含有盐分，无需额外放盐）
7盖上盖子开火，水开后转小火慢慢煲制
8大约1-2小时后即可关火
9酸萝卜老鸭汤中的鸭肉和蔬菜都可以食用
1.鸭肉的腥味大，一定要事先用开水焯一下，以去除鸭肉本身的腥味和油脂 2.加入适量的白萝卜，一则可使成品的口感不至于过酸，二则吃起来更加清爽不油腻 3.煲汤时水量要一次加足（可适当的多加一些），中途不要打开盖子；喜欢香浓一些口感的，可多放一些鸭肉，喜欢清淡一些口感的，可多放一些蔬菜（放一只带骨的鸭腿即可）