骨头汤具有很好的营养价值这是大家都知道的，但如何才能做好一锅骨头汤，使其又好喝又最大限度的保留营养价值呢？ 营养专家推荐的方法是：炖汤前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加温，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美；此外，专家推荐的炖具为压力锅，因为用压力锅熬汤的时间不会太长，而汤中的维生素等营养成分损失不大，骨髓中所含的微量元素也易被人吸收。 当然如果没有压力锅也可以用普通锅采用小火慢熬的方式来煮骨头汤，但至少要1-2个小时。我一般都是用高压锅来煮，省时省力，也节约能源。一根棒骨可以煮上一大锅汤，一般能分2-3次来吃。加点西红柿、卷心菜稍加工就是一份美味又补钙的好汤。
牛棒骨 一根, 西红柿 两个, 卷心菜 半棵, 小香葱 一根, 牛骨汤 适量, 蕃茄酱 适量, 盐 适量, 鸡精 少许, 葱 一段, 姜 一块, 料酒 少许, 白醋 适量, 八角 一粒, 桂皮 一小块
1水烧开，倒少许料酒，下入棒骨氽烫出血水捞出
2将棒骨用流水清洗干净备用
3高压锅内加冷水，放入洗净的棒骨，加入少许料酒，放入八角、桂皮、葱、姜，大火烧开，倒入少许白醋，加盖，转中小火压40分钟，关火
4西红柿切块，卷心菜切丝，小香葱切碎备用
5砂锅，加入适量牛骨汤，放入西红柿，烧开，煮5-10分钟后到西红柿变软，再加入卷心菜煮3-5分钟，加盐、蕃茄酱、鸡精调匀，最后加入香葱碎即可