简介

湛江人吃鸡喜欢用沙姜来佐配,在很多人看来，沙姜和鸡是绝配，如果吃白切鸡不配沙姜，感觉那只鸡都没那么香了，记得小时候,每次家里做白切鸡,都会各上一碟沙姜和一碟蒜头的调味料,喜欢哪味调味料任你选择，开始我不是很喜欢沙姜的那股味，但渐渐的，我也开始爱上沙姜的这款特殊的香气了。 沙姜本非姜类，只是因其味道和功效与姜接近而得名，它实际上是一种别名叫山柰的多年生草本植物，当中含有的姜辣素使它成为一种惹味的食材。它貌似天生与土无缘，只有在沙地里头，才能激发它生长的激情，由于其生于长于沙地，因此被称为“沙姜”。它一身古铜色肌肤，像香妃一样体带异香，味道则辛辣带甜。 和一般姜相比，沙姜更有化痰行气，消食开胃，健脾消水等功效。在姜中来说，沙姜可说甚具霸王之风，不过它和鸡肉、海鲜却是意外的合拍，特别是和鸡肉。在湛江一带，就尤其爱以沙姜和酱油，用来搭配当地肉爽而结实的湛江鸡。 即使不是像湛江鸡那样性格强悍的普通鸡，只要把沙姜剁成姜茸同煲，也立即像被点睛一样醒目了起来。这个时候的沙姜，就如同童话里的那只玻璃鞋，让凡鸡变成“凤凰”来。 沙姜和鸡一起炒，味道也是绝对的一流，上个星期居然家和我家同时做了这道沙姜炒鸡，哈哈，这也证明了沙姜在湛江人民心目中的地位了。 不过，吃沙姜一次不宜过多，以免吸收大量姜辣素，在经肾脏排泄过程中会刺激肾脏，并产生口干、咽痛、便秘等“上火”症状。

原料

三黄鸡 半只, 沙姜 30克, 蒜 3小个, 白酒 1大匙, 酱油 1大匙, 食盐 1小匙, 清水 小半碗

步骤

1将鸡洗净切块，沙姜去皮洗净，拍扁后剁碎

2炒锅内放油，放蒜头爆香

3将沙姜倒进锅内，大火爆香翻炒片刻

4将鸡块倒进锅里

5继续大火翻炒

6加入一大匙黄酒，炒匀

7加入小半碗清水，盖上锅盖，转中火焖５分钟左右

8加入一大匙酱油

9再翻炒１分钟左右即可

小技巧

沙姜的量可以按自已的喜好来增减，如果一开始怕吃不习惯这个味道，可以放少量来尝试． 调味料里用到的酒，很多人喜欢用白酒，也可以换成黄酒。