简介

小煎鸡，在成都属于最平常不过的家常菜了，几乎家家都会做，不过在叫法上有些不同，有人叫它“青椒煸鸡”，也有人叫它“小煎鸡”或“青椒炒鸡”。不管哪种叫法，这道菜最基本的两样是绝对不能缺少的：“青椒（四川出产的二荆条最地道）和童子鸡”！

   另外，各家各户在做法上也有些许的不同，有的人家会在炒的时候加入郫县豆瓣，也有的人家直接将鸡肉用酱油码味后和青椒一同炒制。我们家的做法属于后者，从小吃到大都是这个味儿，隔段时间不吃吧，就想得慌。特别有时候在外地出差，或者旅游，心心念念的就是回家能吃到老妈炒的这样一盘“小煎鸡”。

    这小煎鸡吧，必须得用童子鸡才正宗，不必剔骨，细斩成小块后，连骨带肉一同炒制。吃的时候，啃著那小块骨头上的鸡肉，越啃越上瘾，再加上四川产的二荆条，那又辣又香的滋味，吃过之后绝对忘不了！

原料

童子鸡 半只, 青尖椒 300克, 小米椒 10只, A 腌鸡料：, 酱油 15ml, 盐 3克, 料酒 15ml, B 调料：, 姜蒜片 适量, 干辣椒 一小把, 花椒 一小把, 糖 一小撮

步骤

1童子鸡洗净后斩成小块，将A腌鸡料与鸡块一同抓匀，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制2-4小时。

2青椒与小米椒切段备用，干辣椒剪成段，倒出里面的籽不用。

3油烧热后，倒入姜蒜片，花椒炒出香味，再下干辣椒炒香。

4倒入腌过的鸡块，爆炒至水分收干，倒入料酒炒匀。

5下青椒与小米椒，调入盐，糖炒至青椒熟软后起锅。

小技巧

tips: ** 此菜一定要选用肉质细嫩的童子鸡制作，如果用成年鸡，炒出来肉质太老，很难咬。

** 鸡块一定尽量斩成小块，越小块越容易入味，吃起来才更有滋味。

** 怕辣的筒子，可以事先用少量油把青椒和小米椒炒一下，去除部分辣味再与鸡一同炒制。