简介
小区附近有家“黄焖鸡米饭”小餐馆,初夏时看它噼里啪啦开业的,这两天路过发现已经易主重新装修了;我很想知道这黄焖鸡到底有多少魅力能独立开店。
原料
童仔鸡 1/2只, 干香菇 8朵, 青尖椒 1个, 生姜 2片, 料酒 1大勺, 生抽 1勺, 老抽 1勺, 盐 1克, 冰糖 10克
步骤
1仔鸡清洗后斩成大小均匀的块;干香菇用清水泡发至软,去根洗净,滤出泡香菇的水;辣椒去蒂及籽切成块;
2起油锅煸香姜片,倒入鸡块翻炒,挥发掉部分水分后烹入料酒,加酱油上色;倒入香菇及香菇水,汤水量与材料基本持平;
3大火烧开后转中小火加盖焖煮15~20分钟,随后调入盐和冰糖,开大火适度收汁,最后放入尖椒炒匀出锅,也可以直接盖在米饭上。
小技巧
参照人气最旺的方子来尝试,用料很普通,制作也简单;家常的口味容易把握,所以好吃没悬念,但要开成专营店,似乎乏善可陈; 用活杀的鸡肯定比冷冻的鸡腿更鲜美,且选公鸡比母鸡肉质更嫩;烹煮时间不超过半小时,鸡肉会更有弹性有嚼劲; 做好的黄焖鸡盛在煲仔里利于保温,米饭另配;也可以直接盖在米饭上,拌著汤汁一起吃很不错;制作时加水量和收汁程度要把握恰当。
看来,像雨后春笋般冒出来的黄焖鸡米饭店,不是光有秘方就能稳定维持下去的…