原料

鸡肫 350克, 洋葱 1/4个, 榨菜 半袋, 蒜苗 5、6根, 芹菜 5、6根, 小红椒 1小把, 葱 少许, 姜 少许, 泡菜 1棵, 盐 适量, 鸡精 少许, 糖 少许, 料酒 少许

步骤

1鸡肫洗净，冷水下锅，下入葱、姜、料酒，煮出浮沫后捞出，洗净切片；洋葱、榨菜、蒜苗、芹菜、泡菜、小红椒全部切粒；姜切末

2锅内热油，七成热时，放入鸡肫，大火迅速翻炒几下盛起备用

3锅内重新热油，五成热时，放入姜末，中火煸出香味，下入洋葱煸干

4依次下入红椒、榨菜、泡菜，以中火煸干水分

5下入鸡肫，加盐、鸡精与少许糖调味，加入蒜苗迅速炒匀

6加入芹菜，迅速炒匀后立即起锅

小技巧

这道菜的特点是干香，所以在制作的过程中一定要注意控制水分。