原料
鱼头 1个, 酸菜鱼料包, 粉皮 50克, 猪肉片 50克, 香菇 3朵, 蒜苗 少许
步骤
1鱼头去腮后洗净，在肉多的部位表面略划几刀，用厨房用纸
2将表面水分吸去
3香菇用清水泡发好，洗净切丝
4蒜苗择洗干净，切段备用
5取出酸菜鱼料包中的酸菜，切段备用
6锅内放油烧热，放入鱼头略煎后捞出
7就锅，放入葱段、姜片爆香后，放入酸菜略炒
8放入肉片炒匀后，加入鱼头、香菇丝、清水、料酒、酸菜鱼的干料包，中火煮15分钟
9加入粉皮和蒜苗段，待粉皮回软后关火，滴少许香油即可
小技巧
酸菜鱼头没有复杂的刀工处理，做法上比酸菜鱼简单很多，加上现在超市很多现成的酸菜鱼料包销 售，美味就这么简单。 鱼头最好选择个头较大的鲢鱼头或胖头鱼头。 在鱼头表面划几刀的目的是为了便于入味。因为酸菜鱼煮的时间不易太长，所以鱼头也可先用少许盐、料酒、胡椒粉腌制片刻。 酸菜鱼的调料包也很简单，如果能购买到很好的泡青菜就完全没有必要购买料包了，必备的有泡青菜、盐、胡椒粉。 泡青菜一定要过油炒一下，这样泡青菜的香味才会在整个菜的制作中充分的被释放出来。 加入的猪肉片最好选择五花肉，肥瘦适当，肥肉中多余的油脂被煸炒出来跟酸菜融合后，有一种无法言状的香。 除了粉皮，你还可用添加金针菇、青笋、豆芽等其它蔬菜。吃完后的酸菜鱼汤还可以用来下面或者烩米饭吃。因为采用的鱼头，也不用担心鱼刺的问题，特别适合宝宝和老人食用。
