好久没有更新菜谱了,不要懒惰,坚持修厨更新下去。 又上一道重庆的江湖菜,我们这里把这种杂烩麻辣锅称为“毛血旺”(因为里面一般都要加血旺)。下饭超爽的。
土豆 1个, 午餐肉(火腿肠) 适量, 猪瘦肉 100g, 莴笋头 1段, 叶子菜 适量, 其他荤菜(毛肚,小耗儿鱼等) 可选, 血旺(猪血或鸭血) 半块, 豆芽 1把, 香料(八角,小茴香,香叶,山奈等) 适量, 干辣椒 1把, 花椒 1小把, 酱油(可选) 适量, 盐 适量, 白糖 1小勺, 豆瓣 1/2~1/3锅铲, 水淀粉 适量, 味精 少许, 葱 几根, 姜 1块, 蒜 5瓣, 干木耳 几朵
1准备工作:所有蔬菜去皮洗净,该切片的切片,该切段的切段;干木耳泡发,泡好后撕小;血旺切成厚块,用水泡着;猪瘦肉切片,用盐和水淀粉和匀;午餐肉切片;葱切葱花;干辣椒切段;姜蒜剁碎。
2锅内热油,中火爆香豆瓣,姜蒜,香料,花椒,(酱油),加入适量水(根据容器大小和菜的多少来掌握),再加盐,少许白糖,大火烧开水。
3先后下入菜。不易熟的菜先放锅里煮着,易熟菜的后放,肉片和叶子菜最后放。
4待所有菜都煮熟后,放味精,盛出。
5不用洗锅,烧干锅内水分,倒入油烧热,下干辣椒段晃一晃,然后把热油和干辣椒段一起“呲”地一声淋在菜的面上。
6撒葱花。完成!
1.本麻辣锅是重口,所以调料不要加少了。 2.加一些香料会好吃一点,也可以直接用火锅底料代替豆瓣+香料。